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—— 中國食品雜志社
以透明濃縮磷脂為原料，在超臨界CO2狀態(tài)下通過乙酰化的方法對其進行改性研究。結(jié)果表明：最佳工藝條件為乙酸酐用量2.8%、反應(yīng)溫度65℃、反應(yīng)時間35min、pH7.3，此條件下得到的高度乙酰化大豆磷脂酰化率為93.2%；與常規(guī)狀態(tài)下制備的比較，其乙酸酐用量減少0.2%，反應(yīng)時間縮短5min，酰化率提高1.4%，乳化性、分散性等方面性能優(yōu)于濃縮磷脂。
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