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響應(yīng)面法優(yōu)化橘汁糯米粉糖化醪液制備工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 119 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 劉 新，李新生，吳三橋，張志健，江 海，韓 豪，高 玥，張?zhí)旎?/div>
關(guān)鍵詞: 響應(yīng)面法|橘汁|糯米粉|糖化醪液
摘要:

以漢中柑橘和糯米為原料，采用響應(yīng)面法對(duì)橘汁糯米粉糖化醪液制備中的糖化工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：糖化的最佳工藝參數(shù)為溫度62℃、pH4.55、糖化酶量1.00mg/g、作用時(shí)間3.0h。經(jīng)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)得出：糖化后醪液總糖含量實(shí)驗(yàn)值為192.37g/L，與理論值190.09g/L的相對(duì)誤差僅為0.6%。說(shuō)明采用響應(yīng)面法優(yōu)化得到的糖化回歸方程和工藝參數(shù)可靠，具有參考價(jià)值。

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