領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用超臨界CO2萃取辣根精油，研究萃取壓力、萃取溫度和萃取時間對得率的影響，并利用正交試驗優(yōu)化最適的萃取條件，將萃取的辣根精油進(jìn)行最小抑菌濃度(minimal inhibitory concentration，MIC)和醬油中應(yīng)用的實驗。結(jié)果表明：當(dāng)萃取壓力25MPa、萃取溫度40℃、萃取時間90min時，辣根精油得率為0.91%；辣根精油對大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的MIC均為0.04μL/mL；與添加1.0g/kg苯甲酸鈉相比，單獨添加0.04μL/mL辣根精油或同時添加0.02μL/mL辣根精油和0.5g/kg苯甲酸鈉，均使醬油在37℃條件下保藏30d品質(zhì)良好，其中同時添加兩種物質(zhì)的應(yīng)用性更好。
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