領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
針對(duì)核桃仁特有的營(yíng)養(yǎng)組成，采用復(fù)合酶法處理核桃漿，通過(guò)離心去除部分核桃油，并對(duì)核桃乳飲料工藝條件進(jìn)行探討，確定生產(chǎn)流程及配方。結(jié)果表明，酶解條件為料液比1:0.35、果膠酶與纖維素酶以10:1進(jìn)行復(fù)配，即果膠酶450U/g、纖維素酶添加量45U/g、55℃酶解90min、5000r/min離心20min，油脂得率為47.66%；飲料配方為蔗糖6%、檸檬酸0.1%、復(fù)合穩(wěn)定劑0.2%、蜂蜜4%，可得到組織狀態(tài)穩(wěn)定的核桃乳飲料。
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