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—— 中國食品雜志社
為得到高水解度的脫脂豆粕蛋白酶解液，在相同酶解條件下，研究微波預處理對脫脂豆粕蛋白水解度的影響，并運用響應面法對微波預處理的功率、溫度和持續(xù)時間進行優(yōu)化。結(jié)果表明：微波預處理的最佳工藝條件為底物質(zhì)量分數(shù)2%、功率414W、溫度79.6℃、持續(xù)時間111s；而后經(jīng)堿性蛋白酶Alcalase酶解水解度能達到30.46%，比未經(jīng)預處理的樣品水解度提高了18.45%，這說明微波處理是一種非常有效的酶解預處理手段。
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