領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
選取功能性食品抗凍劑海藻糖和乳糖醇，并與傳統(tǒng)商業(yè)抗凍劑混合，以得到“低甜、低熱”且經(jīng)濟(jì)適用的復(fù)合抗凍劑。以白度、保水性、凝膠強(qiáng)度和鹽溶性蛋白為指標(biāo)，通過(guò)L9(34)正交試驗(yàn)探尋新的冷凍魚(yú)糜復(fù)合抗凍劑配方。結(jié)果表明最佳配方為：海藻糖4%、乳糖醇3%、蔗糖1%、山梨醇2%，新的復(fù)合抗凍劑比商業(yè)抗凍劑甜度低，且能達(dá)到理想的抗凍效果。
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