領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
鰱魚(yú)冷凍魚(yú)糜抗凍劑的復(fù)配研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張靜雅，陸劍鋒，林 琳，葉應(yīng)旺，姜紹通
關(guān)鍵詞: 白鰱|冷凍魚(yú)糜|低甜|抗凍劑|凝膠強(qiáng)度|鹽溶性蛋白
摘要:

選取功能性食品抗凍劑海藻糖和乳糖醇，并與傳統(tǒng)商業(yè)抗凍劑混合，以得到“低甜、低熱”且經(jīng)濟(jì)適用的復(fù)合抗凍劑。以白度、保水性、凝膠強(qiáng)度和鹽溶性蛋白為指標(biāo)，通過(guò)L9(34)正交試驗(yàn)探尋新的冷凍魚(yú)糜復(fù)合抗凍劑配方。結(jié)果表明最佳配方為：海藻糖4%、乳糖醇3%、蔗糖1%、山梨醇2%，新的復(fù)合抗凍劑比商業(yè)抗凍劑甜度低，且能達(dá)到理想的抗凍效果。

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

观塘区| 临高县| 赣榆县| 长岭县| 柳州市| 年辖：市辖区| 通榆县| 上蔡县| 墨江| 清流县| 会宁县| 无锡市| 富源县| 博野县| 诏安县| 华容县| 陇南市| 晋城| 屏东县| 杭锦后旗| 洛浦县| 四平市| 舒城县| 金坛市| 肇东市| 那坡县| 榆中县| 扎兰屯市| 卢龙县| 托克托县| 开江县| 墨竹工卡县| 临朐县| 浦县| 莱阳市| 中牟县| 六枝特区| 基隆市| 晋宁县| 宜黄县| 鹰潭市|