領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用雙螺桿擠出技術(shù)對(duì)米糠進(jìn)行穩(wěn)定化處理。考察水分添加量、擠出溫度、進(jìn)料速率對(duì)米糠中過氧化物酶殘余活力的影響，采用響應(yīng)面分析方法優(yōu)化擠出工藝參數(shù)，得到最佳工藝參數(shù)和二次響應(yīng)面模型。結(jié)果表明：米糠最佳擠出處理工藝參數(shù)為水分添加量12%、擠出溫度143℃、進(jìn)料速率220g/min，擠出后米糠過氧化物酶殘余活力為3.081%，小于最大允許值5%。表明擠出處理可明顯提高米糠穩(wěn)定性，有利于米糠油及其他功能性成分提取。
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