領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
建立高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測(cè)定食品中丙烯酰胺含量的方法。以[D3]-丙烯酰胺為同位素內(nèi)標(biāo)，使用20mg/mL淀粉酶溶液對(duì)樣品進(jìn)行酶解，經(jīng)水浴、除脂、離心，利用固相萃取柱進(jìn)行凈化并濃縮后，通過(guò)高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀以多選擇反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式進(jìn)行分析測(cè)定。該方法的檢出限和定量限分別為4.8μg/kg和16.5μg/kg。本方法具有操作方便、準(zhǔn)確率高、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于各類(lèi)食品中丙烯酰胺含量的檢測(cè)。
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