領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以不同采收期的南果梨為材料，用頂空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction， HS-SPME)結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用(gas chromatogaphy-mass spectrometry，GC-MS)技術(shù)對(duì)完熟果實(shí)的香氣進(jìn)行研究。結(jié)果表明，不同采收期果實(shí)的香氣組成和含量均有一定差異，尤以特征香氣的差別較大。早采果實(shí)的特征香氣主要有丁酸乙酯、2-甲基-丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯、己醛和癸醛，而晚采果實(shí)比早采收果實(shí)多了乙酸丁酯和2-己烯醛兩種特征香氣。晚采果實(shí)表現(xiàn)出較濃的果香味，而早采果實(shí)中除果香味外，還有一定的青香味。
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