領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對湖南白沙溪茯磚茶中的優(yōu)勢菌株進(jìn)行分離、純化，并通過形態(tài)學(xué)分析和ITS序列比對進(jìn)行鑒定。以云南大葉種低級綠茶為原料進(jìn)行純菌發(fā)酵，分析發(fā)酵液主要成分含量的變化。結(jié)果表明：從湖南白沙溪茯磚茶中分離得到的4 株優(yōu)勢菌株，其中J1被鑒定為謝瓦曲霉（Aspergillus chevalieri）；J2、J3和J4均被鑒定為冠突曲霉（Aspergillus cristatus）。分別采用鑒定得到的4?株菌株對云南大葉種低級綠茶進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液中茶多酚、總黃酮含量均顯著降低；茶褐素含量均顯著增加。與未發(fā)酵的空白對照組相比，總生物堿含量在謝瓦曲霉作用下顯著增加，在冠突曲霉作用下顯著降低；兒茶素各組分含量變化差異較大，其中酯型兒茶素含量均顯著下降，而表兒茶素、沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素3?種非酯型兒茶素均顯著增加；茶黃素在謝瓦曲霉J1和冠突曲霉J2、J3作用下顯著減少，在冠突曲霉J4作用下顯著增加；氨基酸各組分含量也具有顯著變化。發(fā)酵前后主要成分含量變化的分析可為云南大葉種低級綠茶高值化產(chǎn)品的開發(fā)提供技術(shù)和數(shù)據(jù)支撐。
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