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—— 中國食品雜志社
探討不同質量濃度雪菊精油對希氏腸球菌（Enterococcus hirae）N47產(chǎn)酪胺的影響機制。利用反轉錄實時定量聚合酶鏈式反應分析E. hirae在雪菊精油作用下酪氨酸脫羧途徑相關基因的表達情況；利用高效液相色譜法檢測不同質量濃度雪菊精油對E. hirae產(chǎn)酪胺的影響。并將E. hirae接入到含不同質量濃度雪菊精油的熏馬腸中發(fā)酵，評估香腸pH值、菌落總數(shù)和酪胺積累量。結果表明：在E. hirae純培養(yǎng)體系和熏馬腸體系中，雪菊精油通過抑制微生物的生長和酪氨酸脫羧途徑中tyr DC、tyr P基因的表達，降低酪胺的積累量（P＜0.05）。當雪菊精油添加量為1/2最小抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC）和MIC時，熏馬腸中酪胺的含量分別為78.52 mg/kg和45.83 mg/kg，較對照組分別減少了64.72%和79.41%。
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