領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探索六堡茶發(fā)酵過程中多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）的來源及其酶學(xué)活性，采用不同pH值緩沖液、保護劑和液料比對發(fā)酵前后六堡茶PPO進行提取，通過(NH4)2SO4沉淀、透析和Sephadex?G-100凝膠過濾層析純化PPO。結(jié)果表明：從六堡茶中分離純化得到2?個PPO同工酶，分子質(zhì)量分別為59?kDa（PPO1）和70?kDa（PPO2），其中PPO1為茶樹PPO，PPO2由發(fā)酵過程中微生物產(chǎn)生。底物鄰苯二酚對PPO1和PPO2的最適濃度為0.5?mol/L，PPO1和PPO2的最適pH值分別為6.5和6.0，最適溫度分別為40?℃和35?℃，PPO1的熱穩(wěn)定性優(yōu)于PPO2，兩者在90?℃條件下處理5?min幾乎完全滅酶。研究表明，六堡茶發(fā)酵后會產(chǎn)生新的同工酶，二者共同提高黑茶品質(zhì)，為黑茶加工條件的控制和黑茶PPO的研究提供一定的理論基礎(chǔ)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
