領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)藥敏紙片法、最小抑菌質(zhì)量濃度(MIC)法測(cè)定地衣芽孢桿菌對(duì)不同防腐劑的敏感性，利用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)篩選出最佳的防腐劑組合，并對(duì)獲得的最佳防腐劑組合的抑菌效果進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果表明：地衣芽孢桿菌對(duì)山梨酸鉀、乳酸鈉不敏感；對(duì)Nisin、ξ-聚賴氨酸和尼泊金乙酯較為敏感，在20mg/mL時(shí)其抑菌圈直徑分別為9.25、10mm和7.5mm，MIC分別為0.078、0.078mg/mL和2.5mg/mL。正交試驗(yàn)結(jié)果表明：當(dāng)Nisin、ξ-聚賴氨酸和尼泊金乙酯質(zhì)量濃度分別為0.313、0.313mg/mL和0.125mg/mL時(shí)，對(duì)地衣芽孢桿菌的抑制效果最佳，可使基質(zhì)中的地衣芽孢桿菌數(shù)(空白樣品中為5.48(lg(CFU/g))降低2(lg(CFU/mL))。選擇這一最佳組合分別對(duì)其在肉制品、乳制品、果汁中的應(yīng)用效果進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果顯示在0～4℃條件下，復(fù)配防腐劑的效果較好。
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