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非線性曲線擬合法在食品應(yīng)力松弛數(shù)據(jù)解析中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 韓 芳，高 昕，許加超，付曉婷，李 輝
關(guān)鍵詞: 非線性曲線擬合|食品|應(yīng)力松弛|Maxwell模型
摘要:

通過(guò)非線性曲線擬合法解析硬質(zhì)(火腿)、軟質(zhì)(奶酪)、魚類(鱸魚)、貝類(海螺)4種類型食品原料應(yīng)力松弛曲線，并與傳統(tǒng)的逐次近似法解析數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：非線性曲線擬合法能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)廣義Maxwell單元模型的擬合，可得到擬合程度高，穩(wěn)定可靠的分析結(jié)果，而且操作簡(jiǎn)單、快捷，適合多種食品原料的應(yīng)力松弛數(shù)據(jù)解析；對(duì)于水分含量高、黏彈性結(jié)構(gòu)復(fù)雜的魚類等食品，非線性曲線擬合法與逐次近似法相比更具優(yōu)越性。

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