領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為縮短傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品后熟期，基于轉(zhuǎn)氨反應(yīng)這一主要風(fēng)味形成途徑，現(xiàn)從貴州各地采集風(fēng)味良好的豆豉、腐乳等發(fā)酵樣品，經(jīng)稀釋涂布平板法分離得到150株細(xì)菌。通過(guò)支鏈氨基酸轉(zhuǎn)氨酶活力測(cè)定，從中篩選出WDH-8菌株具有最高酶活力，菌種鑒定后確定其為地衣芽孢桿菌，屬安全益酵菌株，其支鏈氨基酸轉(zhuǎn)氨酶活力達(dá)36.53U/mL。為便于生產(chǎn)應(yīng)用，對(duì)該菌株進(jìn)行固態(tài)菌劑培養(yǎng)基配方實(shí)驗(yàn)，以轉(zhuǎn)氨酶活力為指標(biāo)，培養(yǎng)基最佳配方為：黃豆粉25g、水料比1:1(V/m)、氯化鈉添加量5%、葡萄糖添加量3%，其酶活力達(dá)到37.965U/mL。
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