領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
運用響應(yīng)面(RSM)分析對鵝肉蛋白酶解工藝條件進行優(yōu)化。在單因素試驗基礎(chǔ)上，以抗氧化活性為主要指標，水解度為輔助指標，研究酶解時間、酶解溫度、pH值、固液比、酶添加量對鵝肉蛋白水解度和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：鵝肉蛋白最佳酶解條件為酶解溫度53℃、酶解液 pH10.5、固液比1:3(m/V)、酶解時間7.2h，加酶量1200U/g，在此條件下，酶解液對Fe3+還原力為0.402，水解度可達34.74%。
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