領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從一株新型鐮刀菌(Fusarium sp. B158)液態(tài)發(fā)酵菌絲體提取色素，并對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：該色素的最佳提取溶劑是酸性乙醇(pH2)。色素的全波長(zhǎng)掃描顯示，該色素在324nm和360nm波長(zhǎng)處均有吸收峰，實(shí)驗(yàn)，選擇360nm作為色素的最大檢測(cè)波長(zhǎng)。色素的穩(wěn)定性研究表明，色素對(duì)熱、光、甜味劑以及常見(jiàn)食品添加劑表現(xiàn)穩(wěn)定，對(duì)溶劑的pH值以及氧化劑和還原劑敏感。大部分的金屬離子(Cu2+和Fe3+除外)對(duì)色素的穩(wěn)定性影響不大。
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