領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以四川達州生產(chǎn)的紫甘薯為原料，應(yīng)用現(xiàn)代微生物發(fā)酵技術(shù)，通過單因素和響應(yīng)面試驗對紫薯酒的發(fā)酵工藝條件進行優(yōu)化研究，從而確定紫薯酒發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明：對糊化過的紫甘薯進行打漿后，在pH值為6.5，α-淀粉酶添加量為0.15%，溫度為65℃，酶解時間為2.5h的條件下進行液化；在pH值為4.0，糖化酶的添加量為0.15%，酶解時間為2.5h，溫度為60℃的條件下進行糖化；然后再對紫甘薯酒調(diào)節(jié)pH值為3.355，添加0.0845%的安琪釀酒高活性干酵母，在溫度20.72℃的條件下，發(fā)酵7d，即可得到酒度為10°左右的一種新型的紫薯發(fā)酵酒，其得率為126.3%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
