領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)青稞酒發(fā)酵過(guò)程中生物胺的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律進(jìn)行研究。利用氨基酸自動(dòng)分析液相色譜法測(cè)定青稞酒不同發(fā)酵階段中7種生物胺的含量，來(lái)評(píng)價(jià)發(fā)酵環(huán)境以及控制合理發(fā)酵過(guò)程和發(fā)酵終產(chǎn)物的質(zhì)量。結(jié)果表明：青稞原料中不含組胺，但是青稞酒醅及成品青稞酒中都含有組胺。傳統(tǒng)發(fā)酵和多菌種發(fā)酵兩種發(fā)酵方式青稞酒的生物胺含量變化規(guī)律是：腐胺及胍丁胺的含量變化隨著發(fā)酵的進(jìn)行呈下降趨勢(shì)；組胺及酪胺的含量隨發(fā)酵進(jìn)程逐漸上升，尤其是酪胺，上升趨勢(shì)明顯，多菌種發(fā)酵由2.98μg/g上升至5.36μg/g，傳統(tǒng)發(fā)酵由5.97μg/g 上升至11.67μg/g。其余各種生物胺含量變化不明顯，發(fā)酵過(guò)程的生物胺總量變化也不顯著。本實(shí)驗(yàn)檢測(cè)的青稞酒醅中的生物胺總量范圍在53.44～72.56μg/g，不存在生物胺安全問(wèn)題。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
