領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)離心、50%～70%飽和硫酸銨沉淀、DEAE-52離子交換柱層析，從豬背最長(zhǎng)肌中分離純化出焦磷酸酶(PPase)。變性聚丙烯酰胺凝膠電泳圖譜顯示，PPase分子質(zhì)量約72kD。焦磷酸酶酶學(xué)特性研究表明，最適反應(yīng)溫度和pH值分別為50℃和7.5。Mg2＋是PPase的激活劑，在濃度4.75mmol/L時(shí)，酶活力最強(qiáng)。但Na+和K+都能抑制酶的活力，且Na+的抑制效果強(qiáng)于K+。PPase水解焦磷酸鈉(TSPP)的動(dòng)力學(xué)參數(shù)Vmax為0.086μmol /(L·min))，Km為0.36mmol/L。
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