領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以干辣椒為原料，利用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)研究pH值、乙醇體積分?jǐn)?shù)、溫度、時(shí)間對辣椒素提取率的影響，并利用氣相色譜-質(zhì)譜法(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)測定不同提取條件下的辣椒素含量。結(jié)果表明：高于50℃辣椒素易受熱破壞；微堿性pH值有利于辣椒素提取；影響辣椒素提取量的因素依次為：溫度＞乙醇體積分?jǐn)?shù)＞pH值＞時(shí)間，其最佳工藝條件為pH8、乙醇體積分?jǐn)?shù)70%、50℃浸提3.5h，該組合條件下的平均提取量為6.812mg/g。
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