領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以柑橘果渣為原料，研究果膠酶和纖維素酶對(duì)果渣出汁率的影響。通過(guò)單因素試驗(yàn)對(duì)影響柑橘果渣酶解出汁率的酶解溫度、pH值、酶量、酶解時(shí)間四因素進(jìn)行研究，并通過(guò)響應(yīng)面分析法優(yōu)化了果渣酶解工藝參數(shù)。結(jié)果表明：果渣酶解的最佳工藝參數(shù)為酶解溫度49.17℃、pH4.23、混合酶酶量0.68mg/g、時(shí)間3.4h，在此條件下，果渣的出汁率為22.36%。
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