領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)對(duì)葵花殼紅色素的提取、純化方法以及穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)研究，證實(shí)提取葵花殼紅色素的可行性及其利用價(jià)值。以葵花殼為原料，采用超聲波輔助溶劑法，即50%乙醇溶液(pH1～2)提取紅色素，通過(guò)正交試驗(yàn)得最佳提取條件為超聲溫度55℃、料液比1:16(g/mL)、超聲時(shí)間10min，經(jīng)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)得葵花殼紅色素的提取率為8.2%。葵花殼紅色素的穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)表明：加入不同濃度的氧化劑、還原劑、食品添加劑及不同環(huán)境光照處理，紅色素的顏色、OD值變化較小，穩(wěn)定性較好；但溫度大于80℃及pH≥3條件下，紅色素顏色和OD值變化較大，穩(wěn)定性不好。將提取的粗品進(jìn)行純化試驗(yàn)，所得葵花殼紅色素的提純率為6.30%。
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