領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用有機(jī)溶劑法對(duì)鰻魚(yú)肝臟和骨中所含油脂進(jìn)行提取，比較研究提取鰻魚(yú)肝油和骨油的感官表現(xiàn)、理化指標(biāo)及其所含脂肪酸成分的差異。結(jié)果表明：提取鰻魚(yú)骨油比肝油的感官評(píng)價(jià)好，但二者均達(dá)到魚(yú)油標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3502-2000《魚(yú)油》中精制魚(yú)油一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。相比較而言，提取鰻魚(yú)肝油較鰻魚(yú)骨油飽和脂肪酸含量少(分別為24.3%和34.9%)，二者單不飽和脂肪酸含量接近(分別為48.0%和49.6%)，鰻魚(yú)肝油較鰻魚(yú)骨油多不飽和脂肪酸含量多(分別為12.1%和3.3%)，特別是EPA含量(分別為1.90%和0.6%)和DHA的含量高得多(分別為9.0%和1.6%)，未定性脂肪酸含量鰻魚(yú)肝油也略高于鰻魚(yú)骨油(分別為15.7%和12.1%)。因此，從脂肪酸種類(lèi)和含量來(lái)看，鰻魚(yú)肝油較鰻魚(yú)骨油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、品質(zhì)更好。
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