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—— 中國食品雜志社
研究了低溫預(yù)貯對(duì)桃果冷害和能量水平的影響。桃果實(shí)先在12℃預(yù)貯6d，隨后于0℃貯藏30d， 每隔5d測定果實(shí)褐變指數(shù)、硬度和出汁率等冷害指標(biāo)、H+-ATPase、Ca2+-ATPase、琥珀酸脫氫酶、細(xì)胞色素氧化酶等線粒體呼吸代謝相關(guān)酶活性及能量相關(guān)物質(zhì)ATP、ADP、AMP含量和能荷變化。結(jié)果表明：低溫預(yù)貯處理可有效抑制果實(shí)H+-ATPase、和Ca2+-ATPase活性的下降，保持較高的琥珀酸脫氫酶和細(xì)胞色素氧化酶活性，使得ATP、ADP的含量及能荷保持較高水平，減少膜脂過氧化產(chǎn)物丙二醛(MDA)的積累和細(xì)胞膜透性增加，延緩果實(shí)出汁率下降，抑制果實(shí)褐變指數(shù)的升高。結(jié)果表明：低溫預(yù)貯處理通過調(diào)節(jié)線粒體呼吸代謝酶活性，維持果實(shí)較高的能量水平，從而延緩膜脂過氧化進(jìn)程，減輕果實(shí)冷害的發(fā)生。
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