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—— 中國食品雜志社
以青稞β-葡聚糖為主要基質，研究一種降脂保健果凍的配方及制法。通過考察不同配方的組織形態(tài)、硬度和咀嚼感等9項感官指標初步篩選出果凍基質配方，以凝膠強度、黏度和持水性為指標用正交試驗優(yōu)化基質配方；以色澤、風味和口感為指標采用正交試驗篩選添加有山楂和甘草提取物的青稞β-葡聚糖保健果凍的配方。結果表明：所得基質的配方(m/m)為5.0%青稞β-葡聚糖、0.5%明膠、5.0%甘油；保健果凍中添加劑用量(m/m)為山楂提取物1.5%、甘草提取物0.5%～2.5%、白砂糖8.0%。所制得的降脂保健果凍具有口感佳、安全防噎、入口即化的特點。
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