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—— 中國食品雜志社
比較高靜壓和熱殺菌處理后對桃汁香氣成分的影響。未處理前桃汁的香氣成分主要包括乙酸、3-甲基戊醇、丙二醇甲醚醋酸酯、苯甲醛等。高靜壓處理后酯類成分含量增加，其中乙酸丁酯、鄰苯二甲酸二丁酯的含量相對未處理條件下分別增加了516.67%和40.91%，苯甲醛和壬醛各增加了219.78%和130.55%，新增了3,4-二甲基-2-己酮等4種酮類物質以及鄰苯二甲酸二乙酯等酯類物質，醇類物質損失明顯。熱殺菌加劇了桃汁主要香氣成分的變化，乙酸丁酯含量下降，丙二醇甲醚醋酸酯、乙酸、3-甲基戊醇、苯甲醇等物質未檢出，而2-癸烯-1-醇(油醇氣味)成分的增加，使熱殺菌后桃汁風味變差。可見，高靜壓比熱殺菌更能有效保持桃汁的風味。
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