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—— 中國食品雜志社
研究高強(qiáng)脈沖電場(PEF)對磷脂水溶液分散體系顆粒性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：增大脈沖電場場強(qiáng)和脈沖數(shù)的輸入，體系粒徑分布區(qū)間明顯變窄且向較小方向移動；在場強(qiáng)為70kV/cm條件下，平均粒徑(dM)由未施加電脈處理下的594.4nm減為203nm，相比未施加電場樣品減少了65.8%；低場強(qiáng)(20kV/cm)處理下，50個脈沖處理下dM為511.2nm，而在高場強(qiáng)(60kV/cm)條件下，25個脈沖處理時，dM為349.7nm，說明在高場強(qiáng)處理下，能夠在較少的脈沖數(shù)輸入下，獲得較小的顆粒粒徑。
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