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—— 中國食品雜志社
分析比較幾種不同來源的大豆分離蛋白的電子順磁共振波譜(EPR)。結(jié)果表明：制備工藝條件不同，大豆分離蛋白EPR波譜中場碳自由基信號存在差異。降低蛋白提取過程中豆粕浸提的溫度或減少原料脫脂豆粕的殘留脂質(zhì)含量、鈍化原料脫脂豆粕中脂肪氧合酶活力，可使大豆分離蛋白中場碳自由基信號顯著減弱。
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