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—— 中國食品雜志社
對體積分數(shù)85.0%乙醇即蒸葡萄烈酒進行降度處理，同時采用多參數(shù)分析儀對酒中pH值、溶解氧(DO)值、氧化還原電位(ORP)值和電導率變化情況進行在線檢測。結(jié)果表明：在葡萄烈酒降度工序中，由于體系內(nèi)分子間非離子化質(zhì)子交換、氫鍵締合結(jié)構(gòu)的分離再重組以及非酒精揮發(fā)物質(zhì)等影響，其電化學參數(shù)有如下變化：pH值先升高后下降，在5.10左右穩(wěn)定；DO值變化趨勢為逐漸升高，并在7.75mg/L時達到飽和；ORP值為先下降而后緩慢階梯式上升，最終在106mV左右穩(wěn)定；電導率緩慢上升至37.2μS/cm，有繼續(xù)升高的趨勢。
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