領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討不同的熱力殺菌條件對(duì)錦橙汁品質(zhì)的影響，采用高溫瞬時(shí)(93℃、30s)，低溫長時(shí)(70℃、15min)以及目前國內(nèi)工廠常用的殺菌條件(80℃、10min)對(duì)鮮榨錦橙汁進(jìn)行處理，測定錦橙汁理化性質(zhì)(色度、pH值、可溶性固形物含量、總酸含量、VC含量、有機(jī)酸含量和還原糖含量)的變化及其殺菌效果，并對(duì)其DNA的穩(wěn)定性進(jìn)行探究。結(jié)果表明，溫度過高或加熱時(shí)間過長均對(duì)橙汁品質(zhì)產(chǎn)生不好的影響，VC和有機(jī)酸含量大量降解，DNA完整性被破壞。最后得出80℃、10min滅菌的橙汁在品質(zhì)上表現(xiàn)出較強(qiáng)的優(yōu)勢。
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