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—— 中國食品雜志社
以共沉淀氫氧化鐵用于殺菌牛乳中鐵的強(qiáng)化，研究共沉淀氫氧化鐵的不同添加量對牛乳感官品質(zhì)的影響及在4℃貯藏過程中理化指標(biāo)(pH值、TBA值)的變化。結(jié)果表明：5.3mg/100g及其以下的鐵添加量的樣品感官品質(zhì)較好；添加共沉淀氫氧化鐵的樣品pH值增大，且鐵添加量越多，pH值增加越多；在貯藏期間，各樣品pH值變化不大，TBA值呈上升趨勢，不同鐵添加量的樣品TBA值差異不顯著；貯藏8d后，鐵添加量≤5.3mg/100g的樣品液中鐵含量達(dá)添加量的89%。因此，以共沉淀氫氧化鐵作為牛乳鐵強(qiáng)化劑可行。
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