領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
運(yùn)用中心組合設(shè)計(jì)，以酯化率為考察指標(biāo)，對(duì)脂肪酶(由Candida rugosa生產(chǎn))催化合成植物甾醇油酸酯進(jìn)行優(yōu)化研究。通過甾醇酯化率的響應(yīng)面分析，研究反應(yīng)溫度、反應(yīng)時(shí)間、底物物質(zhì)的量的比(油酸:植物甾醇)和酶量及其交互作用對(duì)酯化反應(yīng)的影響，構(gòu)建相應(yīng)的回歸模型，并進(jìn)行驗(yàn)證。結(jié)果表明：反應(yīng)溫度41℃、反應(yīng)時(shí)間19h、底物物質(zhì)的量的比2.4:1、加酶量7%為最佳條件，驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)酯化率可達(dá)77.43%。并采用紅外光譜和氣相色譜-質(zhì)譜對(duì)甾醇酯進(jìn)行有效檢測(cè)分析及結(jié)構(gòu)表征。
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