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—— 中國食品雜志社
為建立湘西原香醋的化學(xué)指紋圖譜鑒別方法，考察其紫外光譜指紋圖譜特性。在50℃、醋:水為1:5(V/V)條件下，以真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)法提取香醋特征成分，于200～350nm范圍內(nèi)掃描醋樣紫外光譜，計(jì)算不同醋樣紫外光譜圖譜的相似度。結(jié)果表明：同一生產(chǎn)批次的3個(gè)醋樣的紫外光圖譜相似度為0.976～0.986，具有重現(xiàn)性；5個(gè)不同生產(chǎn)日期原香醋的紫外光圖譜相似度為0.975～0.985，具有穩(wěn)定性；湘西原香醋與其他4種不同種類醋的紫外光圖譜相似度均在0.9以下，具有特異性。這表明，湘西原香醋的紫外光譜具有指紋特性。
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