領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
應(yīng)用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)對(duì)無對(duì)象煎炸大豆油油樣進(jìn)行檢測(cè)，通過對(duì)多組分T2弛豫圖譜以及峰面積比例S21和單組份弛豫時(shí)間T2w分析，煎炸4h后圖譜中10ms左右出現(xiàn)明顯特征小峰，且S21和T2w與煎炸時(shí)間、酸價(jià)、黏度、吸光度和極性組分含量呈現(xiàn)良好的規(guī)律性，相關(guān)系數(shù)在0.941～0.997之間，說明可以利用低場(chǎng)核磁共振檢測(cè)的S21和T2W有效反映煎炸油的品質(zhì)變化。但與過氧化值之間無明顯規(guī)律性。結(jié)果可為后期煎炸油的低場(chǎng)核磁共振技術(shù)快速檢測(cè)提供基礎(chǔ)。
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