領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究南果梨冷藏后在貨架期間氣味的變化，采用電子鼻技術(shù)檢測(cè)直接冷藏和經(jīng)1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理后冷藏的南果梨在常溫(20℃)貨架期間揮發(fā)性物質(zhì)的變化，分析直接冷藏和1-MCP處理再冷藏的南果梨揮發(fā)性物質(zhì)的變化規(guī)律，并探討電子鼻應(yīng)用于檢測(cè)南果梨揮發(fā)性物質(zhì)的可能性。采用主成分分析法(PCA)、傳感器貢獻(xiàn)率分析(LA)、線性判別式分析法(LDA)進(jìn)行分析，并建立特征雷達(dá)圖。結(jié)果表明：電子鼻對(duì)南果梨的揮發(fā)性物質(zhì)比較靈敏，可以利用電子鼻無(wú)損檢測(cè)南果梨的揮發(fā)性物質(zhì)的變化；經(jīng)1-MCP處理的南果梨果實(shí)冷藏后在常溫貨架期間可以與未經(jīng)處理的果實(shí)同樣釋放出南果梨特有的揮發(fā)性物質(zhì)，但揮發(fā)性物質(zhì)構(gòu)成的變化速率有所減緩。
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