領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用兩種不同來源的枯草桿菌中性蛋白酶與木瓜蛋白酶，以水解度為特征性指標(biāo)，采用5種不同水解方式水解牛骨蛋白。結(jié)果表明：枯草桿菌中性蛋白酶與木瓜蛋白酶同步水解，效果優(yōu)于木瓜蛋白酶與枯草桿菌中性蛋白酶分步水解兩種方式，最佳酶體系反應(yīng)條件為pH7.05、溫度51℃、加酶總量7000U/g(枯草桿菌中性蛋白酶與木瓜蛋白酶用量比1:1)、150r/min 振蕩水解6h，水解度可達27.54%。
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