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紅菜薹礦質(zhì)元素測(cè)定與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張 艷，徐躍進(jìn)*，萬正杰
關(guān)鍵詞: 紅菜薹|礦質(zhì)元素|不同部位|營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
摘要:

以紅菜薹21個(gè)品種(系)及7種十字花科主要蔬菜為材料，采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀測(cè)定不同品種紅菜薹及其不同食用部位的Ca、Mg、Fe、Zn含量，并與其他十字花科蔬菜的礦物質(zhì)元素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行比較。結(jié)果表明：不同紅菜薹品種(系)的礦物質(zhì)元素含量差異很大，Ca、Mg、Fe、Zn元素均存在顯著差異；各礦物質(zhì)元素在紅菜薹薹葉和花蕾中的含量均高于薹中的含量，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；與其他十字花科蔬菜相比，紅菜薹礦物質(zhì)元素含量綜合表現(xiàn)位于前列，證明紅菜薹具有重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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