領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
測定廣西北部灣牡蠣(Crassostrea rivularis)、文蛤(Meretrix meretrix)和波紋巴非蛤(Paphia undulata) 3種貝類中的呈味核苷酸(AMP、GMP、IMP)、糖原等非揮發(fā)性呈味物質(zhì)的含量，并采用味道強度值和等價鮮味值(或味精當(dāng)量)評價這些非揮發(fā)性呈味物質(zhì)的呈味作用鮮味強度。結(jié)果表明：牡蠣、文蛤和波紋巴非蛤的味精當(dāng)量分別為3.2、1.9、2.7g MSG/100g，對應(yīng)的味精當(dāng)量的味道強度值分別是106.7、63.3、90，均遠(yuǎn)大于1，是其呈強烈鮮味的主要原因。
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