領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了研究超高壓處理對獼猴桃汁品質(zhì)的影響，對新鮮獼猴桃進(jìn)行200～500MPa超高壓處理。結(jié)果表明：超高壓獼猴桃汁中可溶性固形物、總酸、pH值等指標(biāo)隨壓力升高變化不顯著，VC及葉綠素含量有少量降低，香氣成分中酸類、醛類物質(zhì)在超高壓處理后增加，酯類、醇類物質(zhì)減少。超高壓獼猴桃汁4℃條件下貯藏28d時VC損失21.8%，葉綠素?fù)p失40.5%，果汁趨于變質(zhì)；－18℃條件下貯藏120d時，VC損失14.6%，葉綠素?fù)p失20.8%，因此－18℃貯藏條件能較好保持超高壓處理后獼猴桃汁的營養(yǎng)物質(zhì)。
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