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七種食品防腐劑對肉制品污染微生物的抑菌效果比較研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 112 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊曉韜， 李 春， 周曉宏,*
關(guān)鍵詞: 食品防腐劑|肉制品腐敗|抑菌效果
摘要:

通過測定抑菌率和最低抑菌質(zhì)量濃度，研究化學(xué)防腐劑山梨酸鉀、雙乙酸鈉、單辛酸甘油酯、乙二胺四乙酸二鈉(EDTA)以及生物防腐劑乳酸鏈球菌素(Nisin)、殼聚糖、ε-聚賴氨酸(ε-PL)對12株肉制品腐敗(包括2株環(huán)狀芽孢桿菌(Bacillus circulans)、3株枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)、3株地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis)、2株凝結(jié)芽孢桿菌(Bacillus coagulans)、1株蜂房哈夫尼亞菌(Hafnia alvei)以及1株腸球菌(Enterococcus))的抑菌活性。結(jié)果表明：7種防腐劑對供試菌都有一定的抑菌效果，抑菌效果強(qiáng)弱順序為：Nisin＞殼聚糖＞ε-PL＞單辛酸甘油酯＞EDTA＞雙乙酸鈉＞山梨酸鉀。3種生物防腐劑的抑菌效果明顯強(qiáng)于其他4種化學(xué)防腐劑。通過比較各種防腐劑對不同種和同種不同株的細(xì)菌的抑菌效果，表明同一種防腐劑不僅對不同種的細(xì)菌抑菌效果不同，即使對同種不同株的細(xì)菌其抑菌效果也有很大差異。

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