領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過抗脂質(zhì)過氧化、清除DPPH自由基、清除超氧陰離子自由基(O2－·)、還原力、清除羥自由基實驗對發(fā)酵乳桿菌、乳酸乳球菌、嗜酸乳桿菌和瑞士乳桿菌4種乳酸菌發(fā)酵上清液和胞內(nèi)提取物的抗氧化能力進(jìn)行研究。結(jié)果表明：4種乳酸菌的具有不同的抗氧化能力，其中瑞士乳桿菌的羥自由基清除能力、DPPH自由基清除能力和還原能力相對較高，乳酸乳球菌和嗜酸乳桿菌清除O2－·能力相對較強，發(fā)酵乳桿菌抗脂質(zhì)過氧化能力為最強。實驗還初步研究乳酸菌的抗氧化機理，顯示乳酸菌存在SOD和GSH-Px，這可能與乳酸菌的抗氧化作用有一定相關(guān)性。
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