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酸水解冬蟲夏草胞外多糖的分子質(zhì)量變化及動(dòng)力學(xué)研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 閆景坤，吳建勇，金 蓓，崔海英
關(guān)鍵詞: 冬蟲夏草|胞外多糖|酸水解|分子質(zhì)量|動(dòng)力學(xué)
摘要:

以冬蟲夏草胞外多糖為研究對(duì)象，通過(guò)凝膠滲透色譜分析酸水解多糖的分子質(zhì)量、分子質(zhì)量降解率(MWDR)和多分散指數(shù)(MW/Mn)的變化規(guī)律，并在此基礎(chǔ)上探討酸水解動(dòng)力學(xué)。結(jié)果表明：酸水解可得到高分子質(zhì)量和低分子質(zhì)量?jī)蓚€(gè)多糖組分，高分子質(zhì)量多糖組分的含量、分子質(zhì)量和MW/Mn均隨酸解時(shí)間的增加而減小，而MWDR呈線性增加趨勢(shì)。低分子質(zhì)量多糖組分含量隨酸水解時(shí)間的增加而增加，分子質(zhì)量基本維持在3.0kD；MWDR在0.5h內(nèi)呈線性增加趨勢(shì)，大于0.5h后基本維持在0.25。胞外多糖的酸水解模式為中心鏈斷裂，符合假一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程，反應(yīng)速率常數(shù)為3.24×10-2min-1，遠(yuǎn)小于隨機(jī)鏈斷裂的反應(yīng)速率常數(shù)。

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