領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以5種中國(guó)單花原蜜，不同產(chǎn)地的42個(gè)樣本通過(guò)Amberlite XAD-2吸附樹脂得到的多酚提取物為原料，采用分光光度法，測(cè)定總酚酸和總黃酮含量、還原能力、抗氧化活性(清除DPPH自由基、O2－·能力)，評(píng)估蜂蜜多酚類物質(zhì)抗氧化活性及蜂蜜品種、顏色和地域差異對(duì)清除自由基的影響。結(jié)果表明：樣本總黃酮含量為(9.41±0.18)～(92.76±0.13)mg/kg；總酚酸含量為(9.10±0.05)～(149.57±0.14)mg/100g；深色棗花蜜抗氧化能力最強(qiáng)，對(duì)DPPH自由基、O2－·清除作用分別為EC50＝(0.042±0.014)g/mL和EC50＝(0.038±0.009)g/mL。提示蜂蜜的多酚類物質(zhì)影響抗氧化活性，酚酸、黃酮含量與抗氧化能力呈現(xiàn)正相關(guān)系；色深原蜜的酚酸、黃酮含量高于色淺原蜜，抗氧化能力也強(qiáng)于淺色原蜜。
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