領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究均質(zhì)條件、VC添加量、阿拉伯膠的添加量和殺菌時(shí)間對橙汁飲料中β-胡蘿卜素放置前2h期間的遷移速率和貯藏兩周粒徑變化的影響，從而評價(jià)橙汁飲料β-胡蘿卜素的物理穩(wěn)定性；研究貯藏兩周橙汁飲料β-胡蘿卜素含量的變化，判別橙汁飲料β-胡蘿卜素的化學(xué)穩(wěn)定性。結(jié)果表明：均質(zhì)壓力30MPa、VC添加的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.03%、阿拉伯膠添加的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.08%和殺菌時(shí)間7min制備的橙汁飲料β-胡蘿卜素乳狀液物理化學(xué)穩(wěn)定性最佳。研究不同貯藏溫度條件橙汁飲料β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：飲料β-胡蘿卜素含量與貯藏時(shí)間變化擬合一階動(dòng)力學(xué)模型lnC＝lnC0－kt(R2＝0.992)，不同溫度梯度條件下β-胡蘿卜素降解速率常數(shù)的對數(shù)與溫度的倒數(shù)很好的擬合Arrhenius模型(R2＝0.961)。
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