領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蝦殼粉為原料，以水解度和ACE抑制率為指標(biāo)，利用中性蛋白酶、堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶進行酶解，其中中性蛋白酶和堿性蛋白酶有較高的ACE抑制活性，因此對堿性蛋白酶和中性蛋白酶的工藝條件進一步優(yōu)化。結(jié)果表明：堿性蛋白酶酶解工藝優(yōu)化條件為：溫度60℃、pH9.5、底物質(zhì)量濃度2.5g/100mL、加酶量4000U/g、酶解時間2.5h，在此條件下ACE抑制率最高，為67.70%，水解度為69.79%；中性蛋白酶酶解工藝優(yōu)化條件為：溫度50℃、pH7.0、底物質(zhì)量濃度2.5g/100mL、加酶量2000U/g、酶解時間2h，在此條件下ACE抑制率最高，為84.04%，水解度為26.76%。提示中性蛋白酶酶解能夠產(chǎn)生更多的ACE抑制肽，是酶解蝦殼蛋白制備ACE抑制肽的較優(yōu)酶。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
