領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用Gompertz模型擬合從臘魚中分離的5株乳酸菌的生長和產(chǎn)酸曲線，分析其生長和產(chǎn)酸特性。結(jié)果表明：Gompertz模型對乳酸菌的生長和產(chǎn)酸曲線的擬合精度很高；在生長模型和產(chǎn)酸模型中，5株乳酸菌生長的早期適應(yīng)性相似，其中乳酸片球菌和食品乳桿菌的生長速率(0.32h-1)和產(chǎn)酸速率(0.32h-1)高于其他菌株；在生長模型中兩者平衡菌數(shù)最高(分別為2.48和2.49)；在產(chǎn)酸模型中兩者平衡pH值最低(都為3.76)；乳酸菌培養(yǎng)液的pH值與總菌數(shù)OD600nm值顯著線性負(fù)相關(guān)。
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