領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從天然發(fā)酵魚露中篩選具有生物胺降解活性的微生物，并研究發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵溫度對(duì)其降解生物胺的影響。以天然發(fā)酵3個(gè)月的魚露為分離材料，對(duì)魚露中的生物胺降解菌進(jìn)行分離純化，獲得10株具有生物胺降解活性的微生物。分離到的10株菌株在30℃發(fā)酵72h組胺降解率在17.3%～62.2%，酪胺降解率在12.4%～57.3%。其中M8菌株生物胺降解活性最高，經(jīng)26S rDNA測(cè)序及在線序列比對(duì)，M8菌株鑒定為奧默柯達(dá)酵母。奧默柯達(dá)酵母M8在30℃條件下降解生物胺活性最強(qiáng)；其降解生物胺的時(shí)間變化規(guī)律為發(fā)酵第1天生物胺含量降低，第2天和第3天生物胺含量升高，第4天開始生物胺含量持續(xù)降低，30℃發(fā)酵9d后，組胺和酪胺降解率分別為69.6%和79.2%。奧默柯達(dá)酵母M8在25%食鹽條件下生物胺降解效果最好，組胺和酪胺的降解率分別為64.4%和72.4%。
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