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—— 中國食品雜志社
為研究香蕉采后低濃度乙烯利結合1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）處理對香蕉貯藏過程中香氣合成途徑的影響，通過氣相色譜-質譜（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS）技術、酶活力測定以及實時熒光定量基因表達分析，測定了‘巴西’香蕉（Musa spp. cv. ‘Brazil’）果實不同成熟階段特征香氣物質含量、關鍵合成酶活力和相關基因表達量。結果表明：單獨1-MCP處理和乙烯利（50 μL/L）結合1-MCP（400 nL/L）處理均能明顯延緩和抑制香蕉黃熟期特征香氣物質（包括乙酸異丁酯、乙酸異戊酯、丁酸丁酯、丁酸異戊酯）和過熟期特征香氣物質乙醇和乙酸乙酯、綠硬期特征香氣物質己醛和反-2-己烯醛的形成，但乙烯利結合1-MCP處理組與對照組相比各物質含量更接近。單獨1-MCP處理和乙烯利結合1-MCP處理都顯著抑制了果實香氣代謝途徑中醇酰基轉移酶（alcohol acyltransferase，AAT）、醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase，ADH）活力，但乙烯利結合1-MCP處理組AAT和ADH活力與對照組更接近，均顯著高于單獨1-MCP處理組。兩個處理都在貯藏前期提高了酶脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）活力，貯藏后期抑制了其活力；抑制ADH1、丙酮酸脫羧酶（pyruvate decarboxylase，PDC）基因的表達，并延緩高峰的出現(xiàn)；延緩支鏈氨基酸轉移酶（branched-chain amino acid transaminase，BCAT）、LOX和AAT基因高峰的出現(xiàn)，但不降低峰值。單獨1-MCP處理顯著抑制ADH2表達，但乙烯利結合1-MCP處理對ADH2表達影響很小。結論：乙烯利結合1-MCP處理能夠有效緩解不適當1-MCP處理引起的香蕉后熟障礙，保持香蕉果實的重要香氣品質。本研究結果為1-MCP在香蕉采后品質保持的應用提供了理論依據(jù)。
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