領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
槲皮素是一種廣泛存在于食品中的生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎癥、抗腫瘤、預(yù)防心血管疾病等功效。為解決其水溶性差、穩(wěn)定性低等問(wèn)題，前人已圍繞著槲皮素的遞送體系展開了大量研究。為此，本文結(jié)合國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展，從槲皮素的理化特性、生物活性、穩(wěn)定性、體內(nèi)代謝及其遞送體系的角度進(jìn)行了綜述。并在此基礎(chǔ)上對(duì)槲皮素及其遞送體系的安全性進(jìn)行了介紹，旨在為拓展其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用提供相關(guān)理論依據(jù)。
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